食材
- 150 克 去皮干豌豆
- 500 克 水
- 80 克 冰糖
做法
- 取一个碗放在主锅盖上称出去皮干豌豆重量后，清洗并加入水没过豌豆，静置6小时（见要诀）后沥干备用。
- 将浸泡过的豌豆、水和冰糖放入主锅，以30 分/100°C/速度 1烹煮。
- 保持量杯在主锅盖上，以1 分/速度 10打成泥，将豌豆泥倒入保鲜盒（尺寸约为22×15×7厘米），用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块。食用前取出切块，即可享用。
小贴士
- 豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。旧时小贩通常加小枣点缀一起贩卖。
- 干豌豆浸泡期间至少换水2次，以减少生豆的豆腥味。
- 干碗豆的去壳与否直接影响到成品的颜色。
- 去壳干豌豆可以通过网络渠道购得。
- 可搭配桂花蜜一起食用。