食材
- 2 條 海參，干制 ，泡發後洗凈切段（約150克）（見要訣）
- 2 顆 蛋
- 700 克 水
- 5 克 姜 ，切片
- ½ 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 醬油
- 1 支 蔥 ，切末，裝飾用
做法
- 泡發海參，方式請見要訣。
- 將蛋、200克水、姜和鹽放入主鍋，以20 秒/速度 2.5混合，倒入碗內(Ø13厘米，見要訣)，在碗內放入泡發好的海參，將碗放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋備用。
- 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋，以18 分/Varoma/速度 1蒸煮，小心取出後，淋上醬油，撒上蔥花，趁熱享用。
小貼士
- 北方海參養殖起步較早，是目前國內的海參主要供給地。
- 若沒有Ø13厘米的瓷碗，也可用其他可以放入蒸鍋的容器（底部不超過Ø18厘米），烹煮時間會因為容器大小和材質而有所不同，需視情況調整。
- 海參的泡發1. 取出的海參放入無油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下，加入純凈水，沒過海參，浸泡24小時左右，每隔8小時換水。
2. 待海參浸泡到體積變大，表面變軟後，倒去鍋內的水，清洗乾淨。
3. 用剪刀剪開海參腹部，清除腸肚和雜質,同時剪斷海參腹壁的內筋，剪成三四段。
4. 將海參放入鍋內，倒入足夠量的純凈水，蓋上鍋蓋，大火煮開。煮開後轉小火再煮30-35分鐘左右，直至所有海參煮軟。
5. 蓋上鍋蓋，燜至自然冷卻，用煮海參的水浸泡海參6-8個小時。
6. 煮好後的海參進行第二次純凈水泡發，倒入足夠量的純凈水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏漲發，浸泡 24小時左右，每隔8小時換次水，可放入適量冰塊，水越冷海參泡發的越大。