皮凍

食材

• 400 克 豬肉皮
• 2 個 八角
• 1 根 桂皮
• 1 片 香葉
• 40 克 料酒
• 1800 克 水
• 10 克 生抽
• 10 克 老抽
• 1 茶匙 鹽
• 2 支 新鮮香菜, 取葉子，裝飾用

做法

1. 將豬肉皮、八角、桂皮、香葉、20克料酒和1000克水放入主鍋，以12 分/100°C/速度 小勺烹煮。取出瀝干水分，待至冷卻後，將肉皮中的白色脂肪去除乾淨，再把肉皮切小塊（5厘米），清空主鍋。
2. 將處理好的肉皮塊放入主鍋，以10 秒/速度 7切碎。
3. 加入20克料酒和800克水，以60 分/100°C/速度 1烹煮。
4. 加入生抽、老抽和鹽，以5 分/100°C/速度 1烹煮，倒入保鮮盒中冷卻後，冷藏12小時以上，切成小塊，盛盤後撒上香菜，即可享用。

小貼士

• 第四步中不加入生抽和老抽，只加入鹽，即可做出無色的肉皮凍，可搭配自己喜愛的佐料蘸食。