皮冻

食材

  • 400 克 猪肉皮
  • 2 个 八角
  • 1 根 桂皮
  • 1 片 香叶
  • 40 克 料酒
  • 1800 克 水
  • 10 克 生抽
  • 10 克 老抽
  • 1 茶匙 盐
  • 2 支 新鲜香菜, 取叶子,装饰用

做法

  1. 将猪肉皮、八角、桂皮、香叶、20克料酒和1000克水放入主锅,以12 分/100°C/速度 小勺烹煮。取出沥干水分,待至冷却后,将肉皮中的白色脂肪去除干净,再把肉皮切小块(5厘米),清空主锅。
  2. 将处理好的肉皮块放入主锅,以10 秒/速度 7切碎。
  3. 加入20克料酒和800克水,以60 分/100°C/速度 1烹煮。
  4. 加入生抽、老抽和盐,以5 分/100°C/速度 1烹煮,倒入保鲜盒中冷却后,冷藏12小时以上,切成小块,盛盘后撒上香菜,即可享用。

小贴士

  • 第四步中不加入生抽和老抽,只加入盐,即可做出无色的肉皮冻,可搭配自己喜爱的佐料蘸食。
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