紅燒豬蹄

食材

• 600 克 豬蹄 ，切小塊
• 20 克 油
• 10 克 姜 ，切片
• 20 克 冰糖
• 10 克 老抽
• 20 克 生抽
• 30 克 料酒
• 2 只 八角
• 2 片 香葉
• 500 克 水

做法

1. 取一個盤放在主鍋蓋上稱出豬蹄後，將豬蹄汆水後瀝干備用。
2. 將油和薑片放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入汆水瀝乾的豬蹄、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、香葉和水，以60 分/98°C/反轉/速度 小勺烹煮，或視豬蹄狀態調整延長時間，取下量杯，再以45 分/Varoma/反轉/速度 小勺收汁，趁熱享用。

小貼士

• 購買豬蹄時可拜託攤販切成小塊，以便於烹煮。