红烧猪蹄

食材

• 600 克 猪蹄 ，切小块
• 20 克 油
• 10 克 姜 ，切片
• 20 克 冰糖
• 10 克 老抽
• 20 克 生抽
• 30 克 料酒
• 2 只 八角
• 2 片 香叶
• 500 克 水

做法

1. 取一个盘放在主锅盖上称出猪蹄后，将猪蹄汆水后沥干备用。
2. 将油和姜片放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入汆水沥干的猪蹄、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、香叶和水，以60 分/98°C/反转/速度 小勺烹煮，或视猪蹄状态调整延长时间，取下量杯，再以45 分/Varoma/反转/速度 小勺收汁，趁热享用。

小贴士

• 购买猪蹄时可拜托摊贩切成小块，以便于烹煮。