红烧猪蹄

食材

  • 600 克 猪蹄 ,切小块
  • 20 克 油
  • 10 克 姜 ,切片
  • 20 克 冰糖
  • 10 克 老抽
  • 20 克 生抽
  • 30 克 料酒
  • 2 只 八角
  • 2 片 香叶
  • 500 克 水

做法

  1. 取一个盘放在主锅盖上称出猪蹄后,将猪蹄汆水后沥干备用。
  2. 将油和姜片放入主锅,以3 分/120°C/速度 1爆香。
  3. 加入汆水沥干的猪蹄、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、香叶和水,以60 分/98°C/反转/速度 小勺烹煮,或视猪蹄状态调整延长时间,取下量杯,再以45 分/Varoma/反转/速度 小勺收汁,趁热享用。

小贴士

  • 购买猪蹄时可拜托摊贩切成小块,以便于烹煮。
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