小雞燉蘑菇

食材

• 100 克 紅薯粉條
• 20 克 油
• 10 克 姜 ，切片
• 600 克 雞 ，切大塊
• 10 克 老抽
• 300 克 榛蘑 （見變化）
  或 30 克 干榛蘑 ，泡發後瀝干
• 15 克 生抽
• 500 克 水
• 1 茶匙 鹽

做法

1. 取一個盤子放在主鍋蓋上稱出紅薯粉條重量後，加入熱水浸泡粉條至軟，瀝干備用。
2. 將油和薑片放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
3. 加入雞塊和老抽，以5 分/120°C/反轉/速度 1拌炒。
4. 加入榛蘑、生抽和水，以18 分/100°C/反轉/速度 1烹煮。
5. 加入泡軟後瀝干水分的粉條和鹽，以2 分/120°C/反轉/速度 小勺烹煮，趁熱享用。

小貼士

• 榛蘑主要分佈在黑龍江山區林區。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國 家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。干制榛蘑可通過網絡渠道購得。
• 由於榛蘑不是易取得的食材，很多外地的餐館一般會用香菇作為替代食材。