小鸡炖蘑菇

食材

  • 100 克 红薯粉条
  • 20 克 油
  • 10 克 姜 ,切片
  • 600 克 鸡 ,切大块
  • 10 克 老抽
  • 300 克 榛蘑 (见变化)
    或 30 克 干榛蘑 ,泡发后沥干
  • 15 克 生抽
  • 500 克 水
  • 1 茶匙 盐

做法

  1. 取一个盘子放在主锅盖上称出红薯粉条重量后,加入热水浸泡粉条至软,沥干备用。
  2. 将油和姜片放入主锅,以3 分/120°C/速度 1爆香。
  3. 加入鸡块和老抽,以5 分/120°C/反转/速度 1拌炒。
  4. 加入榛蘑、生抽和水,以18 分/100°C/反转/速度 1烹煮。
  5. 加入泡软后沥干水分的粉条和盐,以2 分/120°C/反转/速度 小勺烹煮,趁热享用。

小贴士

  • 榛蘑主要分布在黑龙江山区林区。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国 家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。干制榛蘑可通过网络渠道购得。
  • 由于榛蘑不是易取得的食材,很多外地的餐馆一般会用香菇作为替代食材。
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