牛肉餡餅

食材

麵糰

• 250 克 麵粉
• 150 克 水
• 10 克 油
• ½ 茶匙 鹽

牛肉餡

• 50 克 洋蔥
• 250 克 牛肉肉糜
• ½ 茶匙 黃豆醬
• 5 克 姜 ，切末
• 100 克 蔥 ，切末
• ½ 茶匙 老抽
• 1 顆 蛋
• ½ 茶匙 鹽
• 10 克 料酒
• ½ 茶匙 花椒粉 ，或自製花椒粉
• 20 克 油 ，額外準備些油煎用

做法

麵糰

1. 將麵粉、水、油和鹽放入主鍋，以2 分鐘揉面。
2. 將揉好的麵糰反覆揉搓，搓成約30厘米的長條，覆蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，備用。清潔主鍋。

牛肉餡

1. 將洋蔥放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。
2. 加入牛肉肉糜、黃豆醬、薑末、蔥末、老抽、蛋、鹽、料酒、花椒粉和油放入主鍋，以1 分/反轉/速度 1混合。
3. 將麵糰分成分成10個球狀的麵糰，將每個麵糰儘可能地擀平成Ø約15厘米的麵皮。取35-40克的餡料放在麵皮中間，用一隻手手掌微彎握住麵皮和餡料，另一隻手用拇指和食指捏著麵皮的邊緣略微傾斜向上提起，形成一個傾斜的褶皺，同時握著餡餅的手稍微旋轉，重複這一步驟，直到麵皮把餡料全部包住，將包了餡料的麵皮翻面，輕輕地壓扁。平底鍋燒熱，刷一層油，收口朝下逐一放入包入餡料的餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎約五分鐘，待麵皮變色後，依次將餅胚翻面，烙至兩面金黃色，趁熱享用。