食材
面团
- 250 克 面粉
- 150 克 水
- 10 克 油
- ½ 茶匙 盐
牛肉馅
- 50 克 洋葱
- 250 克 牛肉肉糜
- ½ 茶匙 黄豆酱
- 5 克 姜 ，切末
- 100 克 葱 ，切末
- ½ 茶匙 老抽
- 1 颗 蛋
- ½ 茶匙 盐
- 10 克 料酒
- ½ 茶匙 花椒粉 ，或自制花椒粉
- 20 克 油 ，额外准备些油煎用
做法
面团
- 将面粉、水、油和盐放入主锅，以2 分钟揉面。
- 将揉好的面团反复揉搓，搓成约30厘米的长条，覆盖上保鲜膜，醒发10分钟，备用。清洁主锅。
牛肉馅
- 将洋葱放入主锅，以5 秒/速度 5切碎。
- 加入牛肉肉糜、黄豆酱、姜末、葱末、老抽、蛋、盐、料酒、花椒粉和油放入主锅，以1 分/反转/速度 1混合。
- 将面团分成分成10个球状的面团，将每个面团尽可能地擀平成Ø约15厘米的面皮。取35-40克的馅料放在面皮中间，用一只手手掌微弯握住面皮和馅料，另一只手用拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起，形成一个倾斜的褶皱，同时握著馅饼的手稍微旋转，重复这一步骤，直到面皮把馅料全部包住，将包了馅料的面皮翻面，轻轻地压扁。平底锅烧热，刷一层油，收口朝下逐一放入包入馅料的馅饼，盖上锅盖，小火煎约五分钟，待面皮变色后，依次将饼胚翻面，烙至两面金黄色，趁热享用。