食材
- 200 克中筋面粉，多备一些撒粉用
- 2 颗蛋(每颗约53-63克)
- 1 大匙特级橄榄油
- 水，适量，煮面用
- 盐，适量，煮面用
做法
- 将中筋面粉、蛋和特级橄榄油放入主锅，以2分/揉面团，面团将呈现碎块状，将面团整形成球型后包上保鲜膜并静置约15分钟。
- 在撒粉的台面上将面团擀开(厚度约0.2-0.3公分)成四方型。在义大利面上撒上面粉避免沾黏，依照所需的种类裁切形状: 千层面或是义大利方饺 :将面团切片(大小约20×10公分)。义大利宽面 :将面团切成条状(大小约2×30公分)。蝴蝶面 :将面团切成小四方形(大小约2×5公分)，将四方型的中心捏紧做成蝴蝶的形状。
- 以大量的盐水(每1公升水中加入1茶匙的盐)来烹煮义大利面约3-4分钟，依照义大利面的形状和厚度不同而有所调整，搭配酱汁，趁热享用。
小贴士
- 可以用蕃茄肉酱、青酱或是奶油白酱来搭配义大利面享用。
- 当您一次只使用小量的面团时，将剩余的面团覆盖上刷油的保鲜膜以避免面团干掉。
- 在裁切过后，将义大利面撒上少许面粉并静置干燥约1-2小时，口感最佳。
- 菠菜义大利面:参照食谱并额外加入100克的面粉和70克菠菜叶(新鲜、清洗干净并擦干水份)；将300克面粉及菠菜叶放入主锅，以20秒/速度9混合，加入蛋和橄榄油，以2分/揉面模式揉面团。
- 如果要做出大量的义大利面，每增加100克面粉和增加1颗蛋，一次最多可以使用500克面粉和5颗蛋，并延长揉面的时间至3分钟。