彩色麵糰

食材

橙色麵糰

• 2 根 胡蘿蔔 ，共約400克
• 400 克 水
• 500 克 麵粉
• 10 克 橄欖油
• ½ 茶匙 鹽

綠色麵糰

• 200 克 新鮮菠菜葉
• 200 克 水
• 500 克 麵粉
• 10 克 橄欖油
• ½ 茶匙 鹽

紫色麵糰

• 400 克 紫甘藍菜 ，切塊
• 400 克 水
• 500 克 麵粉
• 10 克 橄欖油
• ½ 茶匙 鹽

做法

橙色麵糰

1. 將胡蘿蔔和水放入主鍋，以1 分/速度 10打成泥，用細濾網過濾出胡蘿蔔汁，沖洗主鍋。
2. 將麵粉、240克濾出的胡蘿蔔汁和橄欖油放入主鍋，以30 秒/速度 3 – 6漸速混合。
3. 加入鹽，以2 分鐘揉面，取出揉圓靜置15分鐘，醒面後再依個人需求使用。

綠色麵糰

1. 將菠菜和水放入主鍋，以1 分/速度 10打成泥，用細濾網過濾出菠菜汁，沖洗主鍋。
2. 將麵粉、240克濾出的菠菜汁和橄欖油放入主鍋，以30 秒/速度 3 – 6漸速混合。
3. 加入鹽，以2 分鐘揉面，取出揉圓靜置15分鐘，醒面後再依個人需求使用。

紫色麵糰

1. 將紫甘藍菜和水放入主鍋，以1 分/速度 10打成泥，用細濾網過濾出紫甘藍汁，沖洗主鍋。
2. 將麵粉、240克濾出的紫甘藍汁和橄欖油放入主鍋，以30 秒/速度 3 – 6漸速混合。
3. 加入鹽，以2 分鐘揉面，取出揉圓靜置15分鐘，醒面後再依個人需求使用。

小貼士

• 不同蔬菜的出水量也不同，如選用胡蘿蔔、紫甘藍這類含水量較少的蔬菜時，需要增加水量;選用菠菜這類自身含水量較高的蔬菜時，可減少水量。
• 北方主要使用的麵粉為雪花粉麵粉（以河套牌雪花粉為例，蛋白質含量為每100克含12.5克蛋白質),而普通的金龍魚麥芯粉的蛋白質含量為每100克含11克蛋白質，蛋白質的含量決定了麵粉的筋性，操作時，可根據使用的麵粉變化水量。
• 三款麵糰皆為不加酵母的基礎麵糰，可延伸做彩色的手擀麵、餃子皮等。