腰果铜锣酥

作者:官微

食材

(水油皮面团)

  • 猪油    75g
  • 低筋面粉    240g
  • 水    120g

(油酥团)

  • 猪油    80g
  • 低筋面粉    160g

(腰果馅)

  • 无盐烤腰果    240g
  • 糖粉    120g
  • 猪油    65g
  • 葱,切末    15g
  • 盐    1 茶匙

步骤

(水油皮面团)

  1. 将猪油、低筋面粉和水放入主锅,以10秒/速度3-6/揉面,再以1分/揉面;取出水油皮面团揉成团,盖上保鲜膜醒发20分钟备用,并进行油酥的制作;

(油酥团)

  1. 将猪油和低筋面粉加入主锅,以10 秒/速度6混合,取出油酥揉成团备用;

(腰果馅)

  1. 将腰果放入主锅,以10秒/速度5切碎;
  2. 加入糖粉、猪油、葱和盐,以20 秒/小勺/速度4混合,取出备用;

(酥饼制作)

  1. 预热烤箱到200°C,将烘焙用纸铺在烤盘上;
  2. 将腰果馅平均分成20等分,依次搓圆备用;
  3. 将醒发后的水油皮面团放在撒了面粉的台面上,轻轻按压成约直径20cm的厚面饼,在水油皮上放上油酥团,将水油皮完全包裹住油酥并完全封口。用手轻轻按压大面团,再用擀面杖擀平,擀成约25×50cm的长方形面饼,层叠地折成三层,再次用擀面杖擀平擀大,擀成厚约3mm,大小约30×60cm的长方形面饼,将长边一侧向另一边卷起并卷紧,将长卷均分成20等分;
  4. 将小面团的收尾出朝上轻轻擀成饺子皮大小,再包入腰果,用虎口慢慢收口包紧,收口朝下用手轻轻按扁,在四周涂上蛋液,滚黏上黑芝麻,放在烤盘上,依次做完20个铜锣酥,并在铜锣酥的中间点上蛋液;
  5.  放入烤箱以200°C烤20分钟或表面呈金黄色,放凉至室温享用。
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