迷你小饅頭、古早味雞肉飯&豆腐味噌湯

食材

油蔥醬

• 200克水
  或200克高湯
• 30 克醬油
• 5 克糖
• ¼ 茶匙鹽
• 30 克油蔥酥

雞肉飯&豆腐味噌湯

• 350 – 400 克雞胸肉，橫剖(厚約1.5公分)
• 1100 克水
• 120 克洋蔥(約半顆)，切粗條(約1公分)
• 10 克姜，切片
• 200 克白米，洗凈，瀝干
• 1 大匙海帶芽，以冷水泡開，瀝干
• 50 克白味噌
• 100 克豆腐，切塊(約1.5公分)

組合

• 15 克青蔥，切蔥花(裝飾用)

做法

油蔥醬

1. 將水、醬油、糖、鹽和油蔥酥放入主鍋，以5分/100°C/速度1烹煮。

雞肉飯&豆腐味噌湯

1. 將雞胸肉放入蒸鍋內備用。
2. 將水放入主鍋，以煮水模式/100°C加熱。
3. 加入洋蔥和薑片，置入網鍋，在網鍋內加入白米，架上蒸鍋組，以18分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將白飯置於可保溫的容器內備用。
4. 在主鍋內加入白味噌和海帶芽，以5分/100°C/速度1烹煮，將海帶味噌湯取出放入大碗並加入豆腐備用。

組合

1. 將蒸好的雞胸肉放入主鍋，以4秒/反轉/速度4切碎成雞絲，將雞絲鋪在白飯上，淋上油蔥醬，灑上蔥花，搭配豆腐味噌湯與饅頭享用。

小貼士

• 做法2須將雞胸肉平均擺放並保留氣孔，以避免影響烹煮的時間與蒸氣。
• 做法3取下蒸鍋後須儘速架回蒸鍋組，以避免饅頭消氣。