迷你小馒头、古早味鸡肉饭&豆腐味噌汤

食材

油葱酱

• 200克水
  或200克高汤
• 30 克酱油
• 5 克糖
• ¼ 茶匙盐
• 30 克油葱酥

鸡肉饭&豆腐味噌汤

• 350 – 400 克鸡胸肉，横剖(厚约1.5公分)
• 1100 克水
• 120 克洋葱(约半颗)，切粗条(约1公分)
• 10 克姜，切片
• 200 克白米，洗净，沥干
• 1 大匙海带芽，以冷水泡开，沥干
• 50 克白味噌
• 100 克豆腐，切块(约1.5公分)

组合

• 15 克青葱，切葱花(装饰用)

做法

油葱酱

1. 将水、酱油、糖、盐和油葱酥放入主锅，以5分/100°C/速度1烹煮。

鸡肉饭&豆腐味噌汤

1. 将鸡胸肉放入蒸锅内备用。
2. 将水放入主锅，以煮水模式/100°C加热。
3. 加入洋葱和姜片，置入网锅，在网锅内加入白米，架上蒸锅组，以18分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将白饭置于可保温的容器内备用。
4. 在主锅内加入白味噌和海带芽，以5分/100°C/速度1烹煮，将海带味噌汤取出放入大碗并加入豆腐备用。

组合

1. 将蒸好的鸡胸肉放入主锅，以4秒/反转/速度4切碎成鸡丝，将鸡丝铺在白饭上，淋上油葱酱，洒上葱花，搭配豆腐味噌汤与馒头享用。

小贴士

• 做法2须将鸡胸肉平均摆放并保留气孔，以避免影响烹煮的时间与蒸气。
• 做法3取下蒸锅后须尽速架回蒸锅组，以避免馒头消气。