酸菜排骨炖粉条+药膳蒸鸡

作者:官微

食材

(药膳蒸鸡)

  • 鸡,选童子鸡,切块    500g
  • 盐    1 茶匙
  • 料酒    10g
  • 酱油    10g
  • 当归    1片
  • 党参    1 片
  • 黄芪    2 片
  • 红枣,小型的    2-5 颗

(酸菜排骨炖粉条)

  • 油    20g
  • 姜,切片    10g
  • 八角    2个
  • 中式酸菜,选择东北酸菜,切条,略微挤干水分    500g
  • 猪肋排,切块    500g
  • 料酒    10g
  • 生抽    10g
  • 水    1200g
  • 盐    1茶匙
  • 红薯粉条    100g,提前浸水泡软后沥干(约重180g)
  • 新鲜香菜,只取叶子    1支

步骤

(药膳蒸鸡)

  1. 取一个大碗放在主锅盖上,称出切块的鸡、盐、料酒和酱油,取下拌匀腌制30分钟;
  2.  将腌制好的鸡块放入锡纸内,加入当归、党参、黄芪和红枣,将锡纸包紧鸡块,放入放有蝴蝶棒的蒸锅内,盖上蒸锅盖备用;

(酸菜排骨炖粉条)

  1. 将油、姜和八角放入主锅,以3分/120°C/速度1爆香;
  2.  加入东北酸菜,以5分/120°C/反转速度1拌炒;
  3.  加入猪肋排、料酒、生抽和水,架上装有鸡的蒸锅,以30分/Varoma/反转小勺烹煮; 小心取下蒸锅。在主锅内加入盐和红薯粉条,以3分/100°C/反转小勺烹煮;
  4. 将蒸锅内的锡纸打开,小心的把药膳蒸鸡移至大碗内,并将锅内的酸菜排骨炖粉条盛入大碗内,撒上香菜即可享用。
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