龍鬚糖

食材

• 200 克 玉米粉
• 1050 克 水
• 80 克水麥芽
• 220 克 糖
• 花生粉(或黑芝麻粉)，適量

做法

1. 為了確保龍鬚糖食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材添加至主鍋之後，請立即進行烹煮。
2. 將玉米粉放入主鍋，不需蓋上量杯，以15分/Varoma/速度1.5拌炒，倒入長方形深烤盤備用。清潔主鍋。
3. 將50克水、水麥芽和糖放入主鍋，蓋上防濺蓋，以煮糖模式烹煮，倒入矽膠甜甜圈模型放至室溫形成糖塊，立即用刮刀棒刮除主鍋口上的糖漿，使主鍋蓋可以穩固蓋上，將1000克水放入主鍋，以清潔模式清潔主鍋。
4. 取一塊糖塊，放入裝有熟玉米粉的深盤，完全沾里玉米粉後邊拉邊轉成8字型，同時邊沾邊拉避免糖絲互相沾黏，重覆約16次直到如同髮絲一般，即可剪下一段糖絲(約10公分)，放上少許花生粉或黑芝麻粉後捲起，即可享用。