天貝

食材

• 300 克乾燥黃豆，洗凈，瀝干
• 1450 克 水
• ¼ 茶匙鹽
• 1 茶匙天貝發酵粉
• 1 茶匙 白醋
• 5 克檸檬汁

做法

1. 將黃豆、600克水和鹽放入主鍋，將網鍋取代量杯，放在主鍋蓋上，以40分/100°C/速度2烹煮，倒入網鍋將水份瀝干。
2. 將煮熟的黃豆倒入裝有冷水的大碗中，搓去黃豆皮，並將黃豆分成兩瓣，撈除黃豆皮備用。
3. 將去皮的黃豆和600克水放入主鍋，以10分/100°C/速度1烹煮，倒入網鍋將水份瀝干，倒入深盤，以廚房紙巾將水份吸干。
4. 在裝有黃豆的深盤中，加入天貝發酵粉和白醋拌勻，平均裝入二個耐熱夾鏈袋中，將黃豆鋪平至厚約1公分，使用牙籤將夾鏈袋兩面戳洞，在蒸鍋內放入蒸架，放入一包黃豆，置入蒸盤，再放入另一包黃豆後蓋上蒸鍋蓋。
5. 將250克水和檸檬汁放入主鍋，架上蒸鍋組，以發酵模式/12小時/70°C進行發酵，於室溫靜置約12小時後，放入冰箱冷藏約8小時，即可切塊後烹調享用。

小貼士

• 操作過程所使用的器具應保持乾淨且乾燥，如有細菌會使天貝滋生黴菌(黑灰色)，則無法食用。
• 做法5加入檸檬汁是因為刀組及主鍋長時間處在溫熱潮濕環境，如此可預防水中的礦物質附着於攪拌刀組及主鍋上。