天贝

食材

• 300 克干燥黄豆，洗净，沥干
• 1450 克 水
• ¼ 茶匙盐
• 1 茶匙天贝发酵粉
• 1 茶匙 白醋
• 5 克柠檬汁

做法

1. 将黄豆、600克水和盐放入主锅，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以40分/100°C/速度2烹煮，倒入网锅将水份沥干。
2. 将煮熟的黄豆倒入装有冷水的大碗中，搓去黄豆皮，并将黄豆分成两瓣，捞除黄豆皮备用。
3. 将去皮的黄豆和600克水放入主锅，以10分/100°C/速度1烹煮，倒入网锅将水份沥干，倒入深盘，以厨房纸巾将水份吸干。
4. 在装有黄豆的深盘中，加入天贝发酵粉和白醋拌匀，平均装入二个耐热夹链袋中，将黄豆铺平至厚约1公分，使用牙签将夹链袋两面戳洞，在蒸锅内放入蒸架，放入一包黄豆，置入蒸盘，再放入另一包黄豆后盖上蒸锅盖。
5. 将250克水和柠檬汁放入主锅，架上蒸锅组，以发酵模式/12小时/70°C进行发酵，于室温静置约12小时后，放入冰箱冷藏约8小时，即可切块后烹调享用。

小贴士

• 操作过程所使用的器具应保持干净且干燥，如有细菌会使天贝滋生霉菌(黑灰色)，则无法食用。
• 做法5加入柠檬汁是因为刀组及主锅长时间处在温热潮湿环境，如此可预防水中的矿物质附着于搅拌刀组及主锅上。