冰糖燉梨

食材

• 1 顆水梨(約350克)，去籽，切8片
• 40 克 冰糖
• 10 克檸檬汁
• 1 茶匙枸杞，清洗，瀝干
• 1850 克 水

做法

1. 將水梨、冰糖、檸檬汁和枸杞放入耐熱夾鏈袋，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。
2. 將水放入主鍋，以煮水模式/85°C加熱。
3. 置入網鍋，使水梨完全浸入水中，以低溫烹調/1小時/85°C烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，即可享用。

小貼士

• 如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接着倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步驟圖)。