冰糖炖梨

食材

• 1 颗水梨(约350克)，去籽，切8片
• 40 克 冰糖
• 10 克柠檬汁
• 1 茶匙枸杞，清洗，沥干
• 1850 克 水

做法

1. 将水梨、冰糖、柠檬汁和枸杞放入耐热夹链袋，抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
2. 将水放入主锅，以煮水模式/85°C加热。
3. 置入网锅，使水梨完全浸入水中，以低温烹调/1小时/85°C烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，即可享用。

小贴士

• 如没有真空包装机可使用水压排气法，方法如下：将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。