蔥油雞

食材

雞肉

• 250 克去骨雞腿排
• ¼ 茶匙鹽
• 5 克姜，切片
• 10 克蔥，切段(約3公分)
• 5 克蒜頭，略拍扁
• 1950 克水

蔥油

• 5 克姜，切片
• 40 克油
• 80 克蔥，切蔥花
• ¼ – ½ 茶匙鹽，依個人口味調整

做法

雞肉

1. 將去骨雞腿排兩面抺上鹽，與姜、蔥和蒜頭一同放進耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。
2. 將水放入主鍋，以煮水模式/65°C加熱。
3. 置入網鍋，使雞肉完全浸入水中，以低溫烹調/1小時/63°C烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，切片備用。清空主鍋。

蔥油

1. 將姜和油放入主鍋，以5分/Varoma/速度1加熱，將姜取出丟棄。
2. 加入蔥花和鹽，不需蓋上量杯，以3分/Varoma/速度1加熱，淋在切片的雞腿肉上，即可享用。

小貼士

• 如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接着倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步驟圖)。