葱油鸡

食材

鸡肉

  • 250 克去骨鸡腿排
  • ¼ 茶匙盐
  • 5 克姜,切片
  • 10 克葱,切段(约3公分)
  • 5 克蒜头,略拍扁
  • 1950 克水

葱油

  • 5 克姜,切片
  • 40 克油
  • 80 克葱,切葱花
  • ¼ – ½ 茶匙盐,依个人口味调整

做法

鸡肉

  1. 将去骨鸡腿排两面抺上盐,与姜、葱和蒜头一同放进耐热夹链袋中,抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
  2. 将水放入主锅,以煮水模式/65°C加热。
  3. 置入网锅,使鸡肉完全浸入水中,以低温烹调/1小时/63°C烹煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出,切片备用。清空主锅。

葱油

  1. 将姜和油放入主锅,以5分/Varoma/速度1加热,将姜取出丢弃。
  2. 加入葱花和盐,不需盖上量杯,以3分/Varoma/速度1加热,淋在切片的鸡腿肉上,即可享用。

小贴士

  • 如没有真空包装机可使用水压排气法,方法如下:将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中,先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗,接着倒入水使水深超过食材,此时袋中空气会因为水的压力而往上排出,同时可用手辅助将空气排出,待空气完全排出后,封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。
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