紹興醉雞

食材

藥酒

• 2 大匙中藥材(詳見要訣)，洗凈，瀝干
• 3 顆去籽紅棗，洗凈，瀝干
• 70 克紹興酒
• 30 克水
• 10 克醬油
• 5 克糖

雞肉卷

• 250 克去骨雞腿排
• ½ 茶匙鹽
• 2 茶匙枸杞，洗凈，瀝干
• 1900 克水

做法

藥酒

1. 將中藥材、紅棗、紹興酒、水、醬油和糖放入主鍋，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度0.5烹煮，以篩網過濾後倒入耐熱夾鏈袋備用。沖洗主鍋。

雞肉卷

1. 將去骨雞腿排多餘的油脂切除，兩面抹上鹽，將枸杞放在下方⅓處，由下往上捲起，放入裝有藥酒的夾鏈袋，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。
2. 將水放入主鍋，以煮水模式/65°C加熱。
3. 置入網鍋，使醉雞卷完全浸入水中，以低溫烹調/1小時30分/66°C烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，稍微放涼後放入冰箱冷藏一晚，即可切片享用。

小貼士

• 中藥材可使用一般葯燉中藥包即可。
• 如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接着倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步驟圖)。