绍兴醉鸡

食材

药酒

• 2 大匙中药材(详见要诀)，洗净，沥干
• 3 颗去籽红枣，洗净，沥干
• 70 克绍兴酒
• 30 克水
• 10 克酱油
• 5 克糖

鸡肉卷

• 250 克去骨鸡腿排
• ½ 茶匙盐
• 2 茶匙枸杞，洗净，沥干
• 1900 克水

做法

药酒

1. 将中药材、红枣、绍兴酒、水、酱油和糖放入主锅，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度0.5烹煮，以筛网过滤后倒入耐热夹链袋备用。冲洗主锅。

鸡肉卷

1. 将去骨鸡腿排多余的油脂切除，两面抹上盐，将枸杞放在下方⅓处，由下往上卷起，放入装有药酒的夹链袋，抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
2. 将水放入主锅，以煮水模式/65°C加热。
3. 置入网锅，使醉鸡卷完全浸入水中，以低温烹调/1小时30分/66°C烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，稍微放凉后放入冰箱冷藏一晚，即可切片享用。

小贴士

• 中药材可使用一般药炖中药包即可。
• 如没有真空包装机可使用水压排气法，方法如下：将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。