食材
- 250 克新鮮鮭魚片(菲力)
- 1 ½ 茶匙 糖
- 1 茶匙鹽
- 1 支新鮮迷迭香
- 10 克橄欖油
- 1950 克 水
- 奶油，少許
- 檸檬汁，少許
做法
- 將鮭魚、糖和鹽放入碗中，抹勻後靜置20分鐘。
- 用清水洗去鮭魚表面的糖鹽，將水份擦拭乾凈，與新鮮迷迭香和橄欖油一同放入耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。
- 將水放入主鍋，以煮水模式/50°C加熱。
- 置入網鍋，使鮭魚完全浸入水中，以低溫烹調/45分/48°C烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將鮭魚表面的水份及香料擦拭乾凈，將平底鍋以中火加熱，放入少許奶油，皮朝下煎至金黃，盛入盤中淋上少許檸檬汁，即可享用。
小貼士
- 如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接着倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步驟圖)。
- 此食譜烹調出來的鮭魚肉非常軟嫩，如想要較紮實的口感，可將溫度調整為54-56°C。