低温鲑鱼

食材

• 250 克新鲜鲑鱼片(菲力)
• 1 ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙盐
• 1 支新鲜迷迭香
• 10 克橄榄油
• 1950 克 水
• 奶油，少许
• 柠檬汁，少许

做法

1. 将鲑鱼、糖和盐放入碗中，抹匀后静置20分钟。
2. 用清水洗去鲑鱼表面的糖盐，将水份擦拭干净，与新鲜迷迭香和橄榄油一同放入耐热夹链袋中，抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
3. 将水放入主锅，以煮水模式/50°C加热。
4. 置入网锅，使鲑鱼完全浸入水中，以低温烹调/45分/48°C烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将鲑鱼表面的水份及香料擦拭干净，将平底锅以中火加热，放入少许奶油，皮朝下煎至金黄，盛入盘中淋上少许柠檬汁，即可享用。

小贴士

• 如没有真空包装机可使用水压排气法，方法如下：将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。
• 此食谱烹调出来的鲑鱼肉非常软嫩，如想要较扎实的口感，可将温度调整为54-56°C。