低溫雞胸肉

食材

• 2350 克 水
• 1 大匙鹽
• 300 – 350 克雞胸肉(約二片)

做法

1. 將500克水、鹽和雞胸肉放入大碗中，浸泡1小時後取出放入耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。
2. 將1850克水放入主鍋，以煮水模式/65°C加熱。
3. 置入網鍋，使雞胸肉完全浸入水中，以低溫烹調/1小時/61°C烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，即可切片享用。

小貼士

• 如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接着倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步驟圖)。
• 此食譜烹調出來的雞胸肉非常軟嫩，如想要較紮實的口感，可將溫度調整為62-63°C。