低温鸡胸肉

食材

  • 2350 克 水
  • 1 大匙盐
  • 300 – 350 克鸡胸肉(约二片)

做法

  1. 将500克水、盐和鸡胸肉放入大碗中,浸泡1小时后取出放入耐热夹链袋中,抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
  2. 将1850克水放入主锅,以煮水模式/65°C加热。
  3. 置入网锅,使鸡胸肉完全浸入水中,以低温烹调/1小时/61°C烹煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出,即可切片享用。

小贴士

  • 如没有真空包装机可使用水压排气法,方法如下:将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中,先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗,接着倒入水使水深超过食材,此时袋中空气会因为水的压力而往上排出,同时可用手辅助将空气排出,待空气完全排出后,封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。
  • 此食谱烹调出来的鸡胸肉非常软嫩,如想要较扎实的口感,可将温度调整为62-63°C
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