低温猪里肌

食材

• 1 小撮 黑胡椒粉
• ¼ 茶匙盐
• 250 克猪里肌肉，切成两段(约6公分长)
• 1950 克 水
• 油，少许

做法

1. 将黑胡椒粉和盐均匀涂抹在猪里肌上后放入耐热夹链袋中，抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
2. 将水放入主锅，以煮水模式/70℃加热。
3. 置入网锅，使猪里肌完全浸入水中，以低温烹调/1小时/66°C烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，静置约5分钟。
4. 将表面的水份擦拭干净，将平底锅以中火加热，放入少许油，将表面煎至金黄，即可切片享用。

小贴士

• 如没有真空包装机可使用水压排气法，方法如下：将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。
• 此食谱烹调出来的里肌肉非常软嫩，如想要较扎实的口感，可将烹调时间调整为1小时30分钟或2小时。