小美星空包

作者:官微

食材

(白色面团)

  • 水    240g
  • 干酵母粉    1茶匙
  • 糖    40g
  • 油    10g
  • 面粉    500g
  • 盐    1/4茶匙

(蓝色面团)

  • 蝶豆花    10g
  • 温水    240g
  • 干酵母粉    1 茶匙
  • 糖    40g
  • 油    10g
  • 面粉    500g
  • 盐    1/4茶匙

(蒸煮馒头)

  • 水,蒸煮用    600g

步骤

  1. 泡开蝶豆花:取一个大碗放在主锅盖上,在碗内称出蝶豆花和温水,取下搅拌均匀后浸泡15分钟后,沥出蝶豆花水并放凉至室温(丢弃泡发后的蝶豆花);

(白色面团制作)

  1.  将240克水、干酵母、糖和油放入主锅,以2分/37℃/速度3加温;
  2.  加入面粉,以30秒/速度3-6逐渐混合;
  3. 加入盐,以2分/揉面,将面团放入大碗里,盖上保鲜膜,发酵至约2倍大(约1小时);
  4. 蓝色面团制作过与白色面团相同,将240克水替换为冷却的蝶豆花水即可

(双色星空包造型步骤)

  1.  案板上撒桌粉,将紫色面团按扁,再两面扑粉,在压面机的最宽档里反复压两次,压成紫色面片;按次步骤把白色面团也压成面片;两块面片分别将两头切平整。边角料不要扔掉,留下来刻小花哦;
  2.  将其中一块面片上的干粉扫干净,并用刷子刷上一层水,然后将另外一块面片整齐的叠上去;
  3.  从上向下卷起来,两头切平,然后切成大约2指宽的一段;
  4.  用刻花的模具在切下来的边角料面皮上刻出喜欢的花型,用清水贴在面团上,轻轻压实;
  5.  将造型完成后的面团摆放至蒸锅组内再静置约15分钟(见下方小贴士);
  6. 将600克水放入主锅中,架上蒸锅组,以30分钟/Varoma/速度1蒸煮。取下蒸锅组,取出馒头,趁热享用。

小贴士

  1.  架上蒸锅蒸馒头时,一定要在蒸汽上来后有15分钟的蒸煮时间;
  2. 为了达到更好的效果,建议面团只放在蒸盘里蒸煮;
  3. 馒头面团的量若一次蒸煮不完,可将余下的面团放在冰箱储存,并留至下一次蒸煮;若冷藏存放建议一天内使用完毕,若要存放较长的时间,可放入冷冻室;
  4. 单独蒸馒头时,需将冷藏的面团恢复室温后再切割整型成馒头形状,再静置15分钟,在主锅中放入600g水,架上蒸锅组,以26分/Varoma/速度1蒸煮;
  5. 馒头蒸煮完后,先静置5分钟以上再打开蒸锅盖,避免馒头瞬间热胀冷缩。
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