食材
- 5 克 姜, 切片
- 1 支 葱, 切段
- 20 克 油
- 2 瓣 蒜头, 切片
- 2 个 干辣椒
- 2 茶匙 花椒粉
- 20 克 辣椒油
- 40 克 辣豆瓣酱, 如：郫县豆瓣酱
- 900 克 水
- 1 茶匙 老抽
- ½ 茶匙 糖
- ½ 茶匙 盐
- 100 克 鸡鸭血
- 100 克 红薯粉条
- 300 克 牛肉, 切片
- 100 克 新鲜黄豆芽, 取出根须
- 新鲜香菜,适量, 装饰用
- 芹菜,适量, 装饰用
做法
- 将姜、葱段、油、蒜头、干辣椒、花椒粉、辣椒油和辣豆瓣酱放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入水、老抽、糖和盐，以7 分/100°C/速度 小勺烹煮。
- 加入鸡鸭血和红薯粉条，以2 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。
- 加入牛肉和黄豆芽，以3 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮，撒上香菜和芹菜，即可享用。
小贴士
- 让牛肉口感更好的腌制方法：牛肉可用适量盐，糖加1小撮小苏打粉拌匀，加入50克水搅拌，让水分吃进牛肉，加入适量老抽、⅓颗鸡蛋和适量生粉，滴上适量油即可。