酸湯肥牛

食材

• 15 克 油
• 2 支 蔥, 切段
• 5 克 姜, 切片
• 3 瓣 蒜頭, 切片
• 20 克 泡椒
• 20 克 黃燈籠辣椒醬
• 1 支 新鮮紅辣椒
• 50 克 四川酸菜
• 1 茶匙 白鬍椒粉
• 960 克 雞高湯
• ¼ 茶匙 老抽
• 1 茶匙 生抽
• 40 克 泡椒 ，只取泡椒水
• 1 茶匙 糖
• 120 克 白醋
• 120 克 金針菇, 切去根部
• 350 克 牛肉, 切薄片
• ½ 茶匙 鹽

做法

1. 將油、蔥段、姜、蒜頭、綠泡椒、黃燈籠辣椒醬、新鮮紅辣椒和四川酸菜放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入白鬍椒粉、雞高湯、老抽、生抽、泡椒水和糖，以8 分/100°C/速度 小勺烹煮。
3. 加入白醋、金針菇、牛肉片和鹽，以 3 分/Varoma/反轉/速度 小勺烹煮，即可享用。