泡椒鳳爪

食材

秘制泡椒水

• 80 克 胡蘿蔔, 切塊
• 50 克 泡椒, 選擇綠泡椒，另留300克泡椒水備用
• 40 克 芹菜, 切段
• 300 克 水
• 1 片 香葉
• 100 克 洋蔥, 切片
• 50 克 白醋
• 5 克 姜, 切絲
• ½ 茶匙 鹽

煮鳳爪

• 1000 克 水
• 2 片 姜
• 1 片 香葉
• 25 克 料酒
• 1 茶匙 鹽
• 1 支 蔥
• 500 克 雞爪, 剪去腳趾，一切二

做法

秘制泡椒水

1. 取一個大碗放置在主鍋蓋上，在碗中稱出胡蘿蔔、綠泡椒、300克泡椒水、芹菜、水、香葉、洋蔥、白醋、姜和鹽，混合製作成泡椒水。

煮鳳爪

1. 將水、姜、香葉、料酒、鹽、蔥和雞爪放入主鍋，以15 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。
2. 將雞爪取出，用冰水沖洗。將洗好的雞爪放入泡椒水中，泡製12小時後，即可享用。