麻辣牛肉乾

食材

  • 400 克 牛腱肉 ,切塊,汆水後洗去血污
  • 15 克 姜
  • 50 克 京蔥
  • 1 顆 八角
  • ¼ 茶匙 花椒
  • 1 湯匙 料酒
  • 750 克 水
  • 1 茶匙 蚝油
  • ½ 茶匙 鹽
  • 1 湯匙 老抽
  • 20 克 糖
  • ½ 茶匙 花椒粉
  • 1 茶匙 辣椒粉, 再額外準備些撒粉用

做法

  1. 將牛腱肉、姜、京蔥、八角、花椒、料酒和水放入主鍋,以40 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮,用筷子取出牛腱肉備用,清空主鍋。
  2. 將煮好的牛腱肉、蚝油、鹽、老抽、糖、花椒粉和辣椒粉放入主鍋,不需蓋上量杯,以20 分/Varoma/反轉/速度 小勺拌炒,取出放涼後撒上辣椒粉,即可享用。

小貼士

  • 步驟1中,可以將姜、京蔥、八角、花椒放入鹵料包中,便於煮好的時一併丟棄。
  • 步驟1中,如牛腱肉的浮沫有溢出主鍋蓋孔的情況,可以取下量杯。
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