麻辣牛肉乾

食材

• 400 克 牛腱肉 ，切塊，汆水後洗去血污
• 15 克 姜
• 50 克 京蔥
• 1 顆 八角
• ¼ 茶匙 花椒
• 1 湯匙 料酒
• 750 克 水
• 1 茶匙 蚝油
• ½ 茶匙 鹽
• 1 湯匙 老抽
• 20 克 糖
• ½ 茶匙 花椒粉
• 1 茶匙 辣椒粉, 再額外準備些撒粉用

做法

1. 將牛腱肉、姜、京蔥、八角、花椒、料酒和水放入主鍋，以40 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮，用筷子取出牛腱肉備用，清空主鍋。
2. 將煮好的牛腱肉、蚝油、鹽、老抽、糖、花椒粉和辣椒粉放入主鍋，不需蓋上量杯，以20 分/Varoma/反轉/速度 小勺拌炒，取出放涼後撒上辣椒粉，即可享用。

小貼士

• 步驟1中，可以將姜、京蔥、八角、花椒放入鹵料包中，便於煮好的時一併丟棄。
• 步驟1中，如牛腱肉的浮沫有溢出主鍋蓋孔的情況，可以取下量杯。