麻辣牛肉干

食材

• 400 克 牛腱肉 ，切块，汆水后洗去血污
• 15 克 姜
• 50 克 京葱
• 1 颗 八角
• ¼ 茶匙 花椒
• 1 汤匙 料酒
• 750 克 水
• 1 茶匙 蚝油
• ½ 茶匙 盐
• 1 汤匙 老抽
• 20 克 糖
• ½ 茶匙 花椒粉
• 1 茶匙 辣椒粉, 再额外准备些撒粉用

做法

1. 将牛腱肉、姜、京葱、八角、花椒、料酒和水放入主锅，以40 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮，用筷子取出牛腱肉备用，清空主锅。
2. 将煮好的牛腱肉、蚝油、盐、老抽、糖、花椒粉和辣椒粉放入主锅，不需盖上量杯，以20 分/Varoma/反转/速度 小勺拌炒，取出放凉后撒上辣椒粉，即可享用。

小贴士

• 步骤1中，可以将姜、京葱、八角、花椒放入卤料包中，便于煮好的时一并丢弃。
• 步骤1中，如牛腱肉的浮沫有溢出主锅盖孔的情况，可以取下量杯。