川味粉蒸肉

食材

蒸肉粉

• 150 克 米, 洗凈瀝干

粉蒸肉

• 500 克 五花肉, 洗凈切大片（厚約5毫米）
• 2 個 八角
• 10 個 干紅辣椒, 切碎
• 1 茶匙 花椒
• 1 茶匙 料酒
• 2 湯匙 紅腐乳
• 1 湯匙 甜麵醬
• 1 茶匙 老抽
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 糖
• 1 茶匙 辣豆瓣醬, 例如：郫縣豆瓣醬
• 300 克 番薯, 去皮，切塊
  或 300 克 馬鈴薯, 去皮，切塊
• 1500 克 水, 蒸煮用

做法

蒸肉粉

1. 拿一個小碗放在主鍋蓋上，將米放入碗中秤出重量，將米放入烤盤中，以200℃烤10-15分鐘，把米烤乾並有微微變黃即可，放涼備用。
2. 將烤過的米放入主鍋，以10 秒/速度 7打碎，取出打好的米粉備用。

粉蒸肉

1. 將五花肉、八角、干紅辣椒、花椒、料酒、玫瑰腐乳、甜麵醬、老抽、生抽、糖和辣豆瓣醬放入主鍋，以1 分/反轉/速度 1混合，將五花肉留在主鍋中腌制10分鐘。
2. 加入打碎的米粉，以1 分/反轉/速度 2混合，讓米粉包裹五花肉。
3. 取出主鍋內的五花肉，選擇一個平盤，將番薯塊鋪在碗底，再將包裹好米粉的五花肉一片一片的攤開放在番薯塊上，蒸鍋內放入蒸架後，再放入裝有五花肉的平盤，避免擋住蒸氣孔。清空主鍋。
4. 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以99 分/Varoma/速度 1蒸煮，趁熱享用。