川味粉蒸肉

食材

蒸肉粉

• 150 克 米, 洗净沥干

粉蒸肉

• 500 克 五花肉, 洗净切大片（厚约5毫米）
• 2 个 八角
• 10 个 干红辣椒, 切碎
• 1 茶匙 花椒
• 1 茶匙 料酒
• 2 汤匙 红腐乳
• 1 汤匙 甜面酱
• 1 茶匙 老抽
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 糖
• 1 茶匙 辣豆瓣酱, 例如：郫县豆瓣酱
• 300 克 番薯, 去皮，切块
  或 300 克 马铃薯, 去皮，切块
• 1500 克 水, 蒸煮用

做法

蒸肉粉

1. 拿一个小碗放在主锅盖上，将米放入碗中秤出重量，将米放入烤盘中，以200℃烤10-15分钟，把米烤干并有微微变黄即可，放凉备用。
2. 将烤过的米放入主锅，以10 秒/速度 7打碎，取出打好的米粉备用。

粉蒸肉

1. 将五花肉、八角、干红辣椒、花椒、料酒、玫瑰腐乳、甜面酱、老抽、生抽、糖和辣豆瓣酱放入主锅，以1 分/反转/速度 1混合，将五花肉留在主锅中腌制10分钟。
2. 加入打碎的米粉，以1 分/反转/速度 2混合，让米粉包裹五花肉。
3. 取出主锅内的五花肉，选择一个平盘，将番薯块铺在碗底，再将包裹好米粉的五花肉一片一片的摊开放在番薯块上，蒸锅内放入蒸架后，再放入装有五花肉的平盘，避免挡住蒸气孔。清空主锅。
4. 将水放入主锅，架上蒸锅，以99 分/Varoma/速度 1蒸煮，趁热享用。