食材
- 1400 克 水
- 1 個 草果
- 10 克 姜, 切片
- 20 克 京蔥, 切段
- 1 根 桂皮
- 10 個 八角
- 5 克 山柰
- 1 片 香葉
- 1 湯匙 五香粉
- 1 湯匙 花椒
- 20 克 冰糖
- 2 茶匙 鹽
- 50 克 料酒
- 80 克 生抽
- 40 克 老抽
- 1 個 豬肚, 約400克，洗凈（見要訣）
- 20 克 麻油
- 適量 新鮮香菜, 裝飾用
做法
- 將水、草果、姜、京蔥、桂皮、八角、山柰、香葉、五香粉、花椒、冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、豬肚和麻油放入主鍋，以90 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。取出豬肚放涼後切條，並加香菜拌勻，即可享用。
小貼士
- 豬肚清洗方式：將豬肚剪一個小口子，把內面層翻出來，用小刀把上面的殘留物刮乾淨，後準備4湯匙麵粉，撒在豬肚表面，然後用手將麵粉均勻的抹開，將覆蓋著麵粉的豬肚拿在手裡不停的搓揉，用溫水沖洗一下，用小刀將比較難清洗的髒東西刮掉，最後將食鹽和醋抹在豬肚上，再用清水沖乾淨即可。反覆操作直至豬肚沒有腥味即可。