食材
- 1400 克 水
- 1 个 草果
- 10 克 姜, 切片
- 20 克 京葱, 切段
- 1 根 桂皮
- 10 个 八角
- 5 克 山柰
- 1 片 香叶
- 1 汤匙 五香粉
- 1 汤匙 花椒
- 20 克 冰糖
- 2 茶匙 盐
- 50 克 料酒
- 80 克 生抽
- 40 克 老抽
- 1 个 猪肚, 约400克，洗净（见要诀）
- 20 克 麻油
- 适量 新鲜香菜, 装饰用
做法
- 将水、草果、姜、京葱、桂皮、八角、山柰、香叶、五香粉、花椒、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、猪肚和麻油放入主锅，以90 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。取出猪肚放凉后切条，并加香菜拌匀，即可享用。
小贴士
- 猪肚清洗方式：将猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，后准备4汤匙面粉，撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉，用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，最后将食盐和醋抹在猪肚上，再用清水冲干净即可。反复操作直至猪肚没有腥味即可。