紅油抄手

食材

餡料

• 250 克 豬肉塊，去筋
• 1 顆 蛋
• 20 克 蔥, 切末
• 5 克 姜, 切末
• 1 小撮 白鬍椒粉
• 15 克 生抽
• 1 湯匙 蚝油
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 糖
• 15 克 料酒
• 15 克 麻油

紅油汁

• 15 克 生抽
• 1 小撮 花椒粉
• 1 茶匙 紅糖
• 2 瓣 蒜頭, 切末
• 10 克 醋
• 1 茶匙 麻油
• 50 克 辣椒油
• 15 克 水

紅油抄手

• 300 克 餛飩皮
• 適量 無鹽熟花生, 切碎
• 適量 芽菜
• 1 支 蔥, 切末

做法

餡料

1. 將豬肉放入主鍋，以10 秒/速度 6切碎。
2. 加入蛋、蔥末、薑末、白鬍椒粉、生抽、蚝油、鹽、糖、料酒和麻油，以1 分/反轉/速度 3拌勻。將餡料倒入碗內，並放入冷藏備用。

紅油汁

1. 取一個碗放在主鍋上，在碗中稱出生抽、花椒粉、紅糖、蒜頭、醋、麻油、辣椒油和水，調勻後備用。

紅油抄手

1. 取一張餛飩皮，中間放入拌好的肉餡，將餛飩皮對摺後壓實，再將下方兩個角交錯壓實，捏緊後製成元寶形，依次完成所有抄手。
2. 另取一口鍋，將水燒開，加入抄手煮至漂起後撈出，在碗內淋上紅油汁、芽菜和花生碎，再撒上小蔥，即可享用。