老媽蹄花

食材

• 2 個 豬蹄, 約700~800克，提前汆水瀝干
• 1100 克 水
• 10 克 姜, 切片
• 20 克 米酒
• 5 片 陳皮
• 100 克 白芸豆, 泡發至少6小時，泡發後去皮
• 2 茶匙 鹽

蘸料

• 2 湯匙 生抽
• 1 茶匙 辣椒油
• 1 茶匙 醋
• 1 支 蔥, 切蔥花
• 1 小撮 芝麻, 熟的

做法

1. 將汆湯後的豬蹄、水、姜、米酒和陳皮放入主鍋，以70 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。同時，將泡發好的白芸豆剝去外皮。
2. 加入去皮的白芸豆，以20 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。
3. 加入鹽，以1 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。

蘸料

1. 取一個小碗，將生抽、辣椒油、醋、蔥花和熟芝麻混合成蘸料，將燉好的豬蹄湯盛盤，搭配蘸料享用。