老妈蹄花

食材

• 2 个 猪蹄, 约700~800克，提前汆水沥干
• 1100 克 水
• 10 克 姜, 切片
• 20 克 米酒
• 5 片 陈皮
• 100 克 白芸豆, 泡发至少6小时，泡发后去皮
• 2 茶匙 盐

蘸料

• 2 汤匙 生抽
• 1 茶匙 辣椒油
• 1 茶匙 醋
• 1 支 葱, 切葱花
• 1 小撮 芝麻, 熟的

做法

1. 将汆汤后的猪蹄、水、姜、米酒和陈皮放入主锅，以70 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。同时，将泡发好的白芸豆剥去外皮。
2. 加入去皮的白芸豆，以20 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。
3. 加入盐，以1 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。

蘸料

1. 取一个小碗，将生抽、辣椒油、醋、葱花和熟芝麻混合成蘸料，将炖好的猪蹄汤盛盘，搭配蘸料享用。