自製剁椒醬

食材

• 400 克 新鮮紅辣椒, 洗凈擦乾，去蒂，如：二荊條、美人椒
• 40 克 蒜頭
• 30 克 鹽
• 20 克 姜 (可選的)
• 20 克 糖
• 20 克 白酒

做法

1. 將紅辣椒、蒜頭、鹽、姜、糖和白酒放入主鍋，以6 秒/速度 6切碎，裝入乾淨無水無油的密封罐或密封容器內保存，在室溫下發酵兩天然後放入冰箱冷藏一周，即可享用或根據食譜需要使用。

小貼士

• 所用案板、刀具和容器，必須保持乾淨無水無油。
• 容器不要裝得太滿，瓶口處需要留一定的空間，使其充分發酵。