自制剁椒酱

食材

• 400 克 新鲜红辣椒, 洗净擦干，去蒂，如：二荆条、美人椒
• 40 克 蒜头
• 30 克 盐
• 20 克 姜 (可选的)
• 20 克 糖
• 20 克 白酒

做法

1. 将红辣椒、蒜头、盐、姜、糖和白酒放入主锅，以6 秒/速度 6切碎，装入干净无水无油的密封罐或密封容器内保存，在室温下发酵两天然后放入冰箱冷藏一周，即可享用或根据食谱需要使用。

小贴士

• 所用案板、刀具和容器，必须保持干净无水无油。
• 容器不要装得太满，瓶口处需要留一定的空间，使其充分发酵。