食材
- 200 – 250 克 粉絲
- 水 ，溫的，浸泡用
- 70 克 蒜頭
- 40 克 油
- ½ 茶匙 鹽 (可選的)
- ¼ 茶匙 白鬍椒粉
- 35 克 糖
- 40 克 醬油
- 20 克 米酒
- 700 克 水
- 200 – 250 克 蝦仁，中等大小 ，去腸泥
- 200 克 新鮮扁豆
- 50 克 蔥 ，切蔥花，或切卷絲(見要訣), 裝飾用
做法
- 將一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出粉絲。將粉絲浸在溫水中，靜置一旁浸泡30分鐘。用蒸鍋瀝乾粉絲的水分，倒入可放入蒸鍋的耐熱盤中（底部Ø12-14厘米），將盤放入蒸鍋，確保蒸鍋仍有孔洞保持通暢，以便蒸氣循環。
- 將蒜頭和油放入主鍋，以 4 秒/速度 5切碎，再以 3 分/120°C/速度 小勺爆香。
- 加入鹽、白鬍椒粉、糖、醬油、米酒和200克水，以4 分/120°C/速度 小勺烹煮。 同時，將蝦一隻只鋪排在粉絲上。
- 將主鍋中的蒜蓉醬均勻倒在蝦上。在主鍋中放入500 克水，置入網鍋，加入扁豆。架上蒸鍋，以20-25 分/Varoma/速度 1蒸煮或直到蝦呈粉色。取下蒸鍋組，利用刮刀棒輔助將網鍋取出。
- 在蝦和粉絲上撒上蔥花，趁熱和扁豆一起享用。享用前，把粉絲和醬料混合均勻至粉絲呈淡褐色。
小貼士
- 這道菜風味十足且容易準備。您可以根據您的喜好調整味道，例如，加入切碎的新鮮辣椒，或用青豌豆取代四季豆。請不用訝異食譜中使用大量的蒜，一旦煮熟，它卻是能提供給醬料醇香溫和的味道。
- 如果您所使用的盤子是14厘米或是更大的尺寸，您可以使用蒸架墊高盤子，並請確保蒸鍋的孔洞沒有被堵住。若沒有蒸架，可以用2個較短的筷子或是折斷的竹筷子墊在蒸鍋里。
– 這道菜在中國主要使用綠豆粉絲，若找不到也可以用米粉代替。
– 將青蔥切卷絲，先將蔥切成10厘米長度，然後縱向切細絲，放入冷水或裝有冰塊水中浸泡20-30分鐘直到捲曲。
– 如果是冷凍的小蝦仁（6-7厘米），可以不須解凍直接蒸煮，過程中自然會解凍。