食材
- 140 克 帕瑪森乳酪粉 ，切塊 (2-3 厘米)
- 200 克 煙熏乳酪 (如:smoked scamorza, smoked Edam cheese)，切塊 (4-5 厘米)
內餡
- 1 瓣 蒜頭
- 20 克 特級初榨橄欖油
- 300 克 朝鮮薊心
- 100 克 白葡萄酒
- 特級初榨橄欖油 ，多備一些塗抹用
- 100 克 里考塔乳酪(ricotta cheese)
- 2 顆 蛋液
- 1 茶匙 鹽
- 2 小撮 現磨黑胡椒粉
- 16 個 干制意大利雞蛋卷面 (約180克)
- 特級初榨橄欖油 ，多備一些 塗抹用
番茄醬汁
- 40 克 西芹 ，切塊
- 30 克 洋蔥
- 40 克 胡蘿蔔 ，切塊
- 1 瓣 蒜頭
- 400 克 罐頭番茄
- 200 克 水
- 1 小撮 糖
- 1 茶匙 鹽
- 1 小撮 現磨黑胡椒粉
做法
- 將帕瑪森乳酪和煙熏乳酪放入主鍋，以15 秒/速度 10切碎。倒入碗中備用。
內餡
- 將蒜頭和橄欖油放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入朝鮮薊心和白葡萄酒，不須蓋上量杯，以15 分/100°C/速度 1烹煮。同時，將蒸鍋和蒸盤抹油。
- 蓋上量杯，以40 秒/速度 8混合。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入里考塔乳酪，300克切碎的乳酪，雞蛋，鹽和黑胡椒，以 40 秒/速度 4混合。倒入一次性擠花袋或冷凍袋中，讓其冷卻幾分鐘。
- 在擠花袋角處剪一個和雞蛋通心卷直徑相同的口，並將餡料填入干雞蛋通心卷面里。將填好餡料的通心卷放在刷了油的蒸盤和蒸鍋上，每個通心卷間都留一些空間，並輕輕地刷上橄欖油避免沾粘。清空主鍋。
番茄醬汁
- 將西芹、洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭、番茄、水、糖、鹽和黑胡椒粉放入主鍋，以 15 秒/速度 5切碎。
- 架上蒸鍋，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。趁熱將朝鮮薊通心卷上菜，淋上醬汁並撒上剩下的切碎的帕瑪森乳酪。
小貼士
- 你能想像用蒸鍋來蒸煮意大利通心卷嗎？利用蒸氣蒸煮出來的通心卷依然能夠維持美好的狀態。素食主義者和肉類愛好者都會愛上這道菜肴，因為此道菜的美味令他們根本不會注意到沒有肉類。從這道菜作為一個開始，發揮您的創意創造自己的特別食譜，看看我們的變化內容，幫助你開始研發!
- 蘑菇通心卷：用400克切片新鮮蘑菇取代朝鮮薊心。在步驟3中加入蘑菇和白葡萄酒，不須蓋上量杯，以15分/ 100°C /速度1烹煮。用網鍋瀝出蘑菇混合物的湯汁，將瀝掉水分的混合物加入主鍋，繼續從步驟4開始操作。
– 肉類愛好者，可以在步驟4中加入100克鹹肉或培根丁。 - 冷凍朝鮮薊心可以用新鮮的或是罐裝的代替