食材
巧克力蛋糕
- 4 顆 蛋 ，蛋白和蛋黃分開
- 100 克 糖
- 125 克 黑巧克力(含50%可可脂) ，切塊(2厘米)
- 125 克 黃油 切塊，多備一些塗抹用
- 100 克 麵粉
- 1 茶匙 泡打粉 (5克)
- 600 克 水
打發鮮奶油和巧克力甘納許
- 250 克 奶油 ，冷藏的
- 80 克 黑巧克力(含50%可可脂) ，切塊 (2厘米)
- 65 克 奶油, 含脂量最低30% ，冷藏的
做法
巧克力蛋糕
- 插入蝴蝶棒。將4顆蛋白和50克糖放入主鍋，以3 分/速度 3.5打發。取下蝴蝶棒，將打發好的蛋白倒入碗中備用。
- 將黑巧克力和黃油放入主鍋，以4 分/70°C/速度 2融化。
- 插入蝴蝶棒，加入剩下的50克糖和4顆蛋黃，以3 分/速度 3.5打發。同時，將圓型蛋糕模(直徑20 厘米) 塗抹上黃油並撒上麵粉。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入麵粉、泡打粉和打發的蛋白，以35 秒/速度 1攪拌。取下蝴蝶棒。將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模中並將表面刮平。清潔主鍋和蝴蝶棒。
- 將水放入主鍋，將蒸架或是筷子放在蒸鍋的底部後(見要訣)再置入蛋糕模。架上蒸鍋，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋，將蛋糕模放在冷卻架上冷卻45 分鐘。同時，用冷水清潔主鍋並繼續下一步操作。
打發鮮奶油和巧克力甘納許
- 插入蝴蝶棒。將250克鮮奶油放入冷卻的主鍋，以速度 3打發, 不設定時間，直到打發至所需的軟硬度，從主鍋蓋孔仔細觀察，避免過度打發。取下蝴蝶棒。倒入碗中並放入冰箱冷藏。
- 製作巧克力醬甘納許，將黑巧克力和剩下的65克鮮奶油放入主鍋，以3 分/50°C/速度 2融化。將冷卻的蛋糕橫向切開後填入巧克力醬內餡。在蛋糕上抹上打發好的鮮奶油，即可享用。
小貼士
- 這款蛋糕是一項意外的發現，不用烤箱也能製作出如同糕點師父巧手般鬆軟又滋味豐富的糕點。準備好接受各種讚美吧！若是您沒有尺寸合適的烤模，也可以參考變化，使用蒸盤也可以製作這道特別的蛋糕!
- Ø20公分的蛋糕模可以剛好置入蒸鍋內並完全蓋住蒸氣孔，為了確保蒸氣流通，可以放入蒸架或是筷子以保持蛋糕模底部與蒸鍋內氣孔留有空隙。
- 可以用果醬來取代中間夾層的巧克力甘納許，並在塗抹鮮奶油後，於蛋糕上用當季的水果來裝飾。
– 可以撒上可可粉或是巧克力碎屑作為裝飾。
– 可以使用鋪有烘焙紙的蒸盤來取代蛋糕模，將烘焙紙鋪在蒸盤上，並確定烘焙紙邊緣高於蒸盤約2厘米，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮或使用牙籤測試確定沒有沾黏。接續做法5之冷卻步驟，於做法6中，增加鮮奶油量至300克以確定可以完整塗抹於蛋糕上。