食材
巧克力蛋糕
- 4 颗 蛋 ，蛋白和蛋黄分开
- 100 克 糖
- 125 克 黑巧克力(含50%可可脂) ，切块(2厘米)
- 125 克 黄油 切块，多备一些涂抹用
- 100 克 面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (5克)
- 600 克 水
打发鲜奶油和巧克力甘纳许
- 250 克 奶油 ，冷藏的
- 80 克 黑巧克力(含50%可可脂) ，切块 (2厘米)
- 65 克 奶油, 含脂量最低30% ，冷藏的
做法
巧克力蛋糕
- 插入蝴蝶棒。将4颗蛋白和50克糖放入主锅，以3 分/速度 3.5打发。取下蝴蝶棒，将打发好的蛋白倒入碗中备用。
- 将黑巧克力和黄油放入主锅，以4 分/70°C/速度 2融化。
- 插入蝴蝶棒，加入剩下的50克糖和4颗蛋黄，以3 分/速度 3.5打发。同时，将圆型蛋糕模(直径20 厘米) 涂抹上黄油并撒上面粉。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入面粉、泡打粉和打发的蛋白，以35 秒/速度 1搅拌。取下蝴蝶棒。将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模中并将表面刮平。清洁主锅和蝴蝶棒。
- 将水放入主锅，将蒸架或是筷子放在蒸锅的底部后(见要诀)再置入蛋糕模。架上蒸锅，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅，将蛋糕模放在冷却架上冷却45 分钟。同时，用冷水清洁主锅并继续下一步操作。
打发鲜奶油和巧克力甘纳许
- 插入蝴蝶棒。将250克鲜奶油放入冷却的主锅，以速度 3打发, 不设定时间，直到打发至所需的软硬度，从主锅盖孔仔细观察，避免过度打发。取下蝴蝶棒。倒入碗中并放入冰箱冷藏。
- 制作巧克力酱甘纳许，将黑巧克力和剩下的65克鲜奶油放入主锅，以3 分/50°C/速度 2融化。将冷却的蛋糕横向切开后填入巧克力酱内馅。在蛋糕上抹上打发好的鲜奶油，即可享用。
小贴士
- 这款蛋糕是一项意外的发现，不用烤箱也能制作出如同糕点师父巧手般松软又滋味丰富的糕点。准备好接受各种赞美吧！若是您没有尺寸合适的烤模，也可以参考变化，使用蒸盘也可以制作这道特别的蛋糕!
- Ø20公分的蛋糕模可以刚好置入蒸锅内并完全盖住蒸气孔，为了确保蒸气流通，可以放入蒸架或是筷子以保持蛋糕模底部与蒸锅内气孔留有空隙。
- 可以用果酱来取代中间夹层的巧克力甘纳许，并在涂抹鲜奶油后，于蛋糕上用当季的水果来装饰。
– 可以撒上可可粉或是巧克力碎屑作为装饰。
– 可以使用铺有烘焙纸的蒸盘来取代蛋糕模，将烘焙纸铺在蒸盘上，并确定烘焙纸边缘高于蒸盘约2厘米，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮或使用牙签测试确定没有沾黏。接续做法5之冷却步骤，于做法6中，增加鲜奶油量至300克以确定可以完整涂抹于蛋糕上。